On food and cooking 1984 гарольд макги скачать

Dating > On food and cooking 1984 гарольд макги скачать

Download links: → On food and cooking 1984 гарольд макги скачать → On food and cooking 1984 гарольд макги скачать

In its principal homeland, central and south India, the zebu has been valued as much for its muscle power as its milk, and remains rangy and long-horned. To their traditionally trained chefs and teachers, understanding food was less important than mastering the tried and true techniques for preparing it. Kitchen science has been the subject of television series aired in the United States, Canada, the United Kingdom, and France. Magazines and newspaper food sections devote regular columns to it, and there are now a number of books that explore it, with Shirley Corriher's 1997 CookWise remaining unmatched in the way it integrates explanation and recipes.

But the dynamism of raw milk is prized in traditional cheese making, where it contributes to the ripening process and deepens flavor. The milk serves primarily as a source of moisture, but also contributes flavor, body, sugar that encourages browning, and salts that encourage protein coagulation. Tibetans in particular make elaborate use of yak butter and various fermented products. Milk and dairy products are the major source of calcium in dairying countries, and U. I began by quoting an unlikely trio of authorities, Plato, Samuel Johnson, and Jean Anthelme Brillat-Savarin, all of whom suggested that cooking deserves detailed and serious study. У меня есть мечта увидеть книгу Макги на русском языке.

The two groups are distinguished by their reaction to acids. And so this second edition of On Food and Cooking is substantially longer than the first. As compulsively readable and engaging as ever, the new On Food and Cooking provides countless eye-opening insights into food, its preparation, and its enjoyment.

Vanila - глобальный торрент-трекер. Свежие релизы и последние новости - Eventually I found time to immerse myself in food science and history and write On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Much of the calcium in milk is in the micelles, where it acts as a kind of glue holding the protein molecules together.

Его энциклопедия — толстенный том, без картинок, мелкий шрифт, а внутри физика, химия и математика еды, все теоретические знания: чем кошерная соль отличается от морской, какие химические процессы делают пищу горькой, а какие — сладкой, почему шоколад не всегда нужно темперировать и так далее. Про одну только варку яиц — несколько страниц. Вообще, это настольная книга всех великих шефов, а сам МакГи — их друг и частый гость на разнообразных гастрономических конференциях. На русском до сих пор не издан, и даже планов таких нет. Читать: шеф-поварам Екатерина Дроздова Совладелец и автор идеи кафе-бара Ragout и сети городских кафе с грузинской едой «Хачапури». В начале 2000-х редактировала профессиональный журнал «Ресторатор», затем работала пиар-директором группы компаний Аркадия Новикова, после чего решила заняться собственным бизнесом. Вместе с партнёрами придумала и открыла гастропаб «Простые вещи», в 2010 году — грузинское кафе «Хачапури», чуть позже — кафе Ragout. Гарольд МакГи — такой чокнутый профессор американской кулинарии, человек, который ведёт невероятно активную деятельность, публикуя ценнейшую информацию в виде статей и колонок, значительная доля которых в итоге, довольно давно, вылилась в On Food and Cooking. Эта книга похожа на «Василия Тёркина». Её можно читать с любого места. Про то, как устроена еда на макро- и микроуровне. Физика, химия и математика кулинарии. Для такого академического жанра, как энциклопедия, написана книга весьма легко, при этом страшно познавательно, и даже самые искушённые люди могут там найти какие-то совершенно неочевидные, неожиданные штуки. Я этот том открываю с завидной регулярностью, мой экземпляр мне подарил Айзек Корреа. Иван Шишкин — шеф-повар ресторанов Delicatessen и Tapa de Comida. По образованию химик, несколько лет работал по профессии. Первый опыт в общепите получил, работая в столовой «на картошке» в студенческие годы. Затем выпускал журналы, занимался мотоспортом и руководил мастерской. Параллельно начал работать фотографом и журналистом, что продолжает делать и сейчас. По журналистским делам Иван объездил полмира и в путешествиях всегда исследовал местную кухню. Это и природная любознательность заставили Шишкина увлечься вопросом гастрономии всерьёз. В складчину с другом начал готовить тематические обеды. В качестве шеф-повара участвовал в запуске бара Noor. В 2010 году с командой единомышленников открыл Delicatessen, в начале 2011-го взял под крыло испанский ресторан Tapa de Comida, а затем запустил новый проект — вагон с уличной едой «Дары природы». В этой книге нет вообще ни одного рецепта, но тем не менее вот уже двадцать с лишним лет ей поклоняются многие шеф-повара и домашние кулинары по обе стороны Атлантики. Это настоящая библия химии и физики еды, предназначенная для самого широкого читателя. Макги, выпускник Калифорнийского технологического института и Йельского университета где защищал докторскую диссертацию на тему «Джон Китс и развитие вкуса» , первым заговорил о том, почему мясо жарится так, а не иначе, что происходит в куске свеклы, когда ее варят, и какова молекулярная структура листьев цикория. Это вдохновенный научный труд, в котором лектор ни на секунду не отходит от плиты — все, что его интересует, он находит в собственной тарелке, кастрюле и холодильнике. Ни один научно-популярный труд не повлиял на историю гастрономии так, как этот: помимо прочего, Макги стал крестным отцом молекулярной кухни, лично консультируя никому еще неизвестного Хестона Блюменталя. В 2004 году вышло новое, сильно переработанное и дополненное издание: оно было увеличено на 200 с лишним страниц. Кроме того, в нем попытались учесть все изменения, произошедшие на гастрономическом фронте за истекшие годы. Forbes В раздаче: Lite-версия книги С обложкой, таблицами и рисунками, но БЕЗ содержания, нумерации страниц, предисловия и посвящения ~ 11Мб HQ-версия книги С таблицами, рисунками, содержанием, пронумерованными страницами, предисловием и посвящением, но БЕЗ цветной обложки ~ 40Мб Похожие торренты Автор Ответы Просмотры Последнее сообщение Проверен в форуме , Размер: 2. Если вы являетесь правообладателем какого-либо представленного материала и не желаете чтобы ссылка на него находилась в нашем каталоге, свяжитесь с нами и мы незамедлительно удалим её. Файлы для обмена на трекере предоставлены пользователями сайта, и администрация не несёт ответственности за их содержание. Просьба не заливать файлы, защищенные авторскими правами, а также файлы нелегального содержания!